Różowy makaron na szpinaku, z serem kozim i pesto pistacjowym, podany z marynowanym jajkiem oraz sosem chrzanowym

W zasadzie bawi mnie dzisiejsza nazwa potrawy, bo jest bardzo długa i ciężko było mi ją ułożyć, aby wyszło całkiem składnie i zrozumiale. Pomimo wielu składników całość bardzo dobrze się komponuje. Szukając pomysłu na przygotowanie makaronu pomyślałam jakoś o barszczu lub chłodniku, stąd ten  buraczkowy makaron i jajko. :) Pozostałe składniki to improwizacja w stylu fusion, ale bardzo udana :). 

Składniki:
(na 2 porcje)
marynowane różowe jajka

• 2 jajka
• 1 burak
• 1,5 kieliszka octu winnego
• 1,5 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru
• pół łyżeczki soli
• liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego

pesto z pistacji

• 100 g pistacji
• 60 g pietruszki
• 70 ml oliwy z oliwek
• 40 g sera dojrzewającego np. parmezan/grana padano/szafir
• 1-2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

sos chrzanowy:

• stołowa łyżka masła
• stołowa łyżka mąki
• 120 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki stołowe tartego chrzanu
• 100 g śmietany 36%
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej

różowy makaron:

• 100 g makaronu farfalle od Omnomnom
• 1 duży burak (lub dwa mniejsze) obrany i pokrojony w ćwiartki
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1-2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• olej do smażenia
• sól i pieprz

dodatkowo:

• garść świeżego szpinaku
• 60 g koziego sera

Przygotowanie:
marynowane różowe jajka:
Buraki myjemy, obieramy, kroimy w plasterki i umieszczamy w małym garnku. Dodajemy wodę, ocet, liść laurowy, ziele angielskie, sól oraz cukier. Mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. W tym czasie jajka gotujemy na twardo, następnie studzimy i obieramy ze skorupek. Do ostygniętej marynaty wkładamy zimne jaja w całości, tak aby były całkowicie zanurzone. Odstawiamy na kilka godzin.
Wersja 1: marynowanie przez 2h -> jaja są różowe z zewnątrz i białe w środku
Wersja 2: marynowanie przez 6-8h -> białka jaj są w całości różowe, także w środku

pesto z pistacji:
Pistacje obieramy i podprażamy delikatnie na suchej patelni. Studzimy i blendujemy razem z pietruszką, parmezanem, powoli dolewając oliwę. Pesto doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.*

 
sos chrzanowy:
W małym rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Do zasmażki dodajemy lekko ostudzony bulion. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Gotujemy przez minutę. Następnie odrobinę sosu dodajemy do śmietanki, mieszamy i całość przelewamy do rondla z pozostałą częścią sosu. Na koniec dodajemy chrzan. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

różowy makaron:
Buraki gotujemy do miękkości (około 30-40 minut). Cebulę podsmażamy na oleju, aż będzie rumiana. Dodajemy czosnek. Mieszamy, grzejemy jeszcze przez 2 minuty. Dodajemy zioła, sól i pieprz. Buraki kroimy na mniejsze kawałki i wraz z doprawioną cebulą, mielimy w blenderze na puree, dolewają oliwę z oliwek. Gdy mieszanina będzie gładka dodajemy jeszcze sól i  pieprz do smaku. Makaron gotujemy al dente według przepisu na opakowaniu. Po odcedzeniu makaron obtaczamy we wcześniej przygotowanym puree z buraków, tak aby zrobił się różowy.  

szpinak:
Świeży szpinak blanszujemy: układamy na sicie/durszlaku, który zanurzamy na 45 sekund w gorącej wodzie. Po tym czasie szpinak natychmiast schładzamy zimną wodą.

podanie:
Gotowy szpinak układamy na talerzu. Lekko solimy. Na nim układamy różowy makaron, wraz z pokruszonym kozim serem. Na każdym kawałku koziego sera umieszczamy odrobinę pesto z pistacji. Całość podajemy z marynowanymi jajkami oraz sosem chrzanowym. Smacznego!

* po przygotowaniu potrawy zostanie nam sporo pesto, więc można je wykorzystać do innych potraw np. do spaghetti 

Powiązane Dania główne Dodatki do potraw Jajka Makarony i pasty Sosy i dipy