Dzisiaj mam dla Was kolejny przepis, który przygotowałam na Wieczór Kuchni Indyjskiej. Ziemniaki w indyjskim sosie były uzupełnieniem ryby w sosie makhanwala, którą prezentowałam wcześniej na blogu. Dzisiejsza potrawa jest również bardzo prosta w przygotowaniu. Po umieszczeniu wszystkich składników na głębokiej patelni, praktycznie robi się sama. Jeśli lubicie kuchnię ze wschodniej półkuli, to danie zdecydowanie będzie Wam smakować. Gdy użyjecie małych ziemniaków, pozostawcie je w całości. Jeśli kupicie większe, pokrójcie je na mniejsze kawałki. Możecie je obrać lub pozostawić w mundurkach, choć osobiście polecam ich obranie. Dzięki temu ziemniaki wchłoną więcej aromatów potrawy. 

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 60 ml oleju
• 2 cebule, posiekane w kostkę
• 150 ml śmietanki 30%
• 100 ml jogurtu naturalnego 
• 1 pomidor 
• 1 łyżka stołowa świeżego imbiru, drobno startego
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala 
• 1 i ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 stołowa łyżka soli 

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy, kroimy w ósemki, umieszczamy w misce z zimną wodą. Pozostawiamy na około 30 minut, aby wypłukały się ze skrobi. Po tym czasie odcedzamy je i dokładnie osuszamy za pomocą ściereczki lub papierowych ręczników. Na głębokiej patelni rozgrzewamy 50 ml oleju. Smażymy ziemniaki do momentu, aż lekko się przyrumienią. Zdejmujemy je z patelni, dodajemy pozostałą część oleju (10 ml) i podsmażamy cebulę na złoto. 

Następnie dodajemy do niej: imbir, kurkumę, kumin, curry, czosnek granulowany, garam masalę oraz pieprz cayenne. Smażymy jeszcze przez minutę. Pomidora sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry, kroimy w kostkę i dorzucamy do cebuli z przyprawami. Całość uzupełniamy jogurtem oraz śmietanką, dodajemy podsmażone wcześniej ziemniaki, a także sól. Dokładnie mieszamy, grzejemy około 35-40 minut na wolnym ogniu. 

Ziemniaki powinny być równomiernie rozłożone na patelni oraz dokładnie pokryte sosem. Gotowy sos powinien zgęstnieć i "kleić się" do ziemniaków. Na koniec sprawdzamy, czy całej potrawy nie trzeba dosolić jeszcze do smaku. 

Smacznego!

Dzisiaj mam dla Was danie rodem z Indii. Muszę przyznać, że jest to mój debiut jeśli chodzi o kuchnię indyjską i jeszcze nie bardzo mam wyczucie w kwestii właściwej równowagi tych wszystkich orientalnych przypraw. Aczkolwiek uważam, że danie wyszło smaczne i chętnie do niego powrócę. Od siebie dodam tylko, iż warto użyć świeżej ryby lub ewentualnie zamrożonej z małą ilością glazury. Ja niestety użyłam mintaja zakupionego w hipermarkecie i niestety w trakcie gotowania w sosie rozleciał się na małe kawałki. Smak potrawy nie zmienił się, ale zdecydowanie pogorszył się jej wygląd.

  
Składniki:
(zmodyfikowany przepis na bazie książki "Podróże kulinarne. Kuchnia indyjska")

• 1 kg filetów białej ryby (świeżej lub mrożonej z małą ilością glazury)
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 duża cebula (około 200 g)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka stołowa świeżego imbiru, drobno startego
• 3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki stołowe posiekanych listków kolendry
• 3 łyżeczki kuminu mielonego
• 1 i ½ łyżeczki cynamonu mielonego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki curry
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżeczki soli
• 2 puszki pomidorów (po 400 g)
• 75 ml śmietanki 30%
• 50 ml śmietany 18%
• szczypta pieprzu

Przygotowanie:

W małej miseczce lub w moździerzu rozcieramy razem przyprawy: świeży imbir, kardamon, kolendrę, kumin, cynamon, pieprz cayenne, kurkumę, curry oraz garam masalę. Rozgrzewamy masło klarowane na głębokiej patelni. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy, często mieszając aż się zrumieni. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zmieszane wcześniej przyprawy. Całość smażymy do momentu, aż przyprawy zaczną wydzielać intensywny aromat. 

Następnie dodajemy rozgniecione widelcem pomidory  oraz oba rodzaje śmietany. Mieszamy i gotujemy przez dłuższy czas bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dokładamy rybę pokrojoną w kawałki 4 x 4 cm i całość gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż ryba będzie miękka. Przed podaniem dekorujemy potrawę listkami mięty lub kolendry. Rybę z sosem makhanwala podajemy samodzielnie, z ryżem lub pieczywem. 

Smacznego!

Danie to powstało z okazji Wieczoru Indyjskiego, który zorganizowałyśmy wraz z dziewczynami z Wrocławskiego Koła Gospodyń Miejskich. W rytmie bollywoodzkiej muzyki zajadałyśmy się orientalnymi smakołykami. W menu oprócz powyższej rybki znalazły się: warzywne curry, pilaw, ziemniaki w indyjskim sosie jogurtowym z kurkumą, orientalna dyniowa zupa krem, chutney z kokosa oraz chlebki naan z dipem jogurtowo-miętowym. Uzupełnieniem sycącego posiłku były orzeźwiające mango lassi oraz  deser: Kheer ze świeżym mango i rodzynkami. Jednym słowem spisałyśmy się jak zawsze, bo jedzenia wyszło naprawdę sporo i było bardzo smaczne :).